Naše pole— víc než jen místo
Vlastní pole
kořeny naší kuchyně
Naše vlastní pole vzniklo z jednoduché myšlenky: pokud chceme vařit opravdu poctivě, musíme znát původ každé suroviny. Pěstujeme zeleninu, bylinky i jedlé květy – ne proto, že je to módní, ale protože nám to dává smysl. Víme, v jaké půdě rostou, kdo je každý den zalévá a kdy nastal ten správný čas pro sklizeň. Tato blízkost ke zdroji surovin se pak odráží v každém pokrmu, který servírujeme.
známe původ každé bylinky
Sezóna určuje menu
to, co roste teď, tvoří základ
Sezónnost vnímáme jako dar i jako závazek. Naše menu se mění podle toho, co právě dozrává na poli. První jarní ředkvičky, čerstvý hrášek, letní rajčata plná slunce, podzimní kořenová zelenina nebo zimní dýně – příroda nám každý měsíc nabízí něco jiného. Právě tato proměnlivost nás inspiruje a nutí tvořit neustále nové kombinace chutí.
vaříme podle rytmu přírody
Bez chemie
pěstujeme bez pesticidů
Na poli nepoužíváme chemii ani zbytečné zkratky. Nehledáme cesty, jak něco urychlit – dáváme prostor přirozenému růstu. Zeleninu sklízíme ručně, pečlivě třídíme a zpracováváme ještě v den sklizně. Práce na poli je sice náročná, ale právě v ní se rodí chuť, která je autentická, intenzivní a nepřikrášlená.
poctivost roste u kořenů
Z pole rovnou na talíř
co ráno sklidíme, tím večer vaříme
Blízkost pole a restaurace je pro nás zásadní. Suroviny k nám necestují stovky kilometrů ani neleží dny ve skladech. Díky tomu má každý pokrm svěžest, která se jinak nedá nahradit – a hosté to poznají na první ochutnání.
z pole rovnou na talíř